万葉の古代食

　暑さ寒さの順番が分からないこの頃の天気模様です。新型インフルエンザの話が遠くなりましたが、用心にこしたことはありません。
さて、万葉時代の古代食ですが、太宰府には古代食を再現して販売しているところがあります。(別掲ホームページ参照）
　女子大生が研究したのは、万葉集歌にある食材と、その他日本書紀等の文献をも参考にしたとの事です。
関係ある万葉歌は次の通りです。

　１　春日野に　煙立つ見ゆ　乙女らし　春野のうはぎ　摘みて煮らしも　　作者不詳（１８７９）　
　　　うはぎは今のヨメナのことです。
　２　わが宿の　穂蓼（ほたで）古幹（ふるから）摘み生（おほ）し　実になるまでに　君をし待たむ　　作者不詳（２７５９）
　　　穂蓼古幹＝古株から出た蓼のわかめ　　この頃は主要な食材であったといわれます。
　３　上毛野(かみつけの）佐野のくくたち　折りはやし　吾は待たむえ　今年来ずても　　作者不詳（３４０６）
　　　くくたち(茎立ち）＝カブラの双葉菜だと思われます。　とても貴重な食材だったようです。
　４　蓮葉（はちすば）は　かくこそあるもの　意吉麻呂（おきまろ）が　家なるものは芋の葉にあらし　長忌寸意吉麻呂（３８２６）
　　　古代宴席では蓮の葉に盛ったそうです。一般には高価な蓮の葉の代わりに芋の葉にしたんだそうです。
　５　醤醢（ひしおず）に　蒜搗き合（か）てて　鯛願ふ　われにな見えそ　水葱（なぎ）の羮（あつもの）　作者不詳（３８２９）
　　　蒜はニンニクやノビルの総称だそうです。
　６　ますらおと　思へるものを　太刀佩（は）きて　蟹幡（かには）の田居に　芹子（せり）ぞ摘みける　薛妙観（４４５６）
　　　ご存じ芹です。

　　なお、牛乳から手間暇かけて作った「蘇」という高級食材がありますが、奈良市でも再現したものがあるようです。
　　古代は、牛も少なく牛乳も少なく、「蘇」を作るのに大変だったろうと思いますが、この「蘇」を税金で納めていた農民の苦労が思いやられます。
　　古代食のホームページは次の通りです。http://add.respace.jp/otafuku/kodai.html